La normativa HACCP stabilisce le linee guida per l’igiene alimentare e si applica anche ai taglieri da cucina.
- Facilmente lavabili e disinfettabili: I taglieri devono essere realizzati con materiali che possono essere lavati e disinfettati facilmente. Il polietilene è uno dei materiali preferiti perché è resistente, può essere disinfettato anche in lavastoviglie e contrasta la proliferazione batterica.
- Colori dei taglieri: Per evitare la contaminazione incrociata tra alimenti, il sistema HACCP associa un colore specifico a ciascun tipo di alimento. Ecco i colori comuni secondo la normativa HACCP:
- Bianco: latticini e pane
- Rosso: carne cruda
- Giallo: carne cotta e pollame
- Marrone: verdure cotte
- Blu: pesce
- Verde: frutta e insalata
- Viola: prodotti senza glutine